Nie szpinak i nie cukinia. Tartę z ciasta francuskiego robię po włosku z innym warzywem
Ciasto francuskie lubię piec z warzywami, bo takie przekąski wychodzą lżejsze. Tak robią również Włosi, którzy często sięgają po czerwoną kapustę. Dzięki odpowiedniemu przygotowaniu i dodatkom powstaje z niej smakowity, bogaty farsz.
Tak robię tartę z ciasta francuskiego z czerwoną kapustą
Zaczynam od przyszykowania kapusty. Porcję szatkuję na cienkie wiórki nożem, ale można też użyć krajalnicy. Podsmażam je na oliwie z oliwek extra virgin, ale jeśli ktoś woli, może sięgnąć po rafinowany olej rzepakowy. Na patelnię dorzucam także cały ząbek czosnku. Podczas obróbki oddaje swój aromat, a później jest wyrzucany. Gdy kapusta zaczyna się przyrumieniać, duszę ją pod przykryciem z octem balsamicznym i odrobiną wody. Powinno być jej tylko tyle, by warzywo nie przypaliło się. Gdy lekko zmięknie, odkrywam naczynie, odparowuję wilgoć i zostawiam, aż zawartość wystygnie.
Wtedy mogę dołożyć pozostałe składniki nadzienia, to jest ser ricotta, jajka i parmezan. Doprawiając je, dosypuję też gałkę muszkatołową. Do miksu trafiają ponadto kawałki boczku pancetta lub innego oraz orzeszki piniowe, choć można zamienić je na włoskie.
Tę mieszankę wykładam na okrągły arkusz ciasta francuskiego (na tartę), choć równie dobrze sprawdzi się zwykły, prostokątny. Boki zawijam, by nic nie wypływało, po czym piekę przez pół godziny.
Przepis: Tarta z ciasta francuskiego z czerwoną kapustą
Wytrawna przekąska z gotowego ciasta z pożywnym nadzieniem.
- Kategoria
- Przekąska
- Rodzaj kuchni
- Włoska
- Czas przygotowania
- 10 min.
- Czas gotowania
- 40 min.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 376 w każdej porcji
Składniki
- 280 g ciasta francuskiego na tartę (1 placek)
- 350 g czerwonej kapusty
- 200 g sera ricotta (1 opakowanie)
- 50 g pancetty lub innego boczku w plasterkach
- 30 g parmezanu (około 4 łyżki tartego)
- 30 g orzeszków piniowych
- 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
- 2 łyżki octu balsamicznego
- 2 jajka
- 1 ząbek czosnku
- 1 szczypta gałki muszkatołowej
- sól i świeżo mielony czarny pieprz
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówPoszatkuj drobno kapustę. Wrzuć ją na rozgrzaną oliwę z całym ząbkiem czosnku i smaż przez 3-5 minut. Wlej ocet i łyżkę wody, duś pod przykryciem, aż lekko zmięknie. Pod koniec odkryj patelnię i odparuj nadmiar wilgoci. Odstaw do wystygnięcia i wyrzuć czosnek.
- Mieszanie masyUbij jajka z ricottą i startym parmezanem, dopraw solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową. Połącz z kapustą, orzeszkami i porwanym boczkiem.
- Pieczenie tartyRozłóż placek w formie na tartę i nałóż masę. Wyrównaj powierzchnię i zawiń brzeg do środka. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza i piecz przez około 30 minut, aż całość się zarumieni.
Ciasto francuskie z kapustą na szybko
Przekąskę z tych składników można przyrządzić także w wersji ekspresowej bez jajecznej masy. Wychodzi z niej odwrócona tarta, bo farsz trafia na spód. W pierwszym kroku na blachę wyłożoną pergaminem trzeba wylać oliwę i ocet balsamiczny. Warto dodać również łyżkę słodkiego syropu. Na to sypie się sól i pieprz oraz kładzie plasterki z całej połówki małej główki kapusty. Wierzch wystarczy przykryć arkuszem ciasta, ponakłuwać widelcem i zapiec na rumiano.
Warzywo na spodzie mięknie i karmelizuje, więc po odwróceniu i odklejeniu pergaminu ukazuje się miękkie nadzienie. Można nałożyć na nie porcje ricotty lub kremowego serka, orzechy piniowe lub pekan oraz podsmażony boczek.